海洋之神8590cm_好的后厨布局,会给工作带来更高的效率,不看吃亏了

本文摘要:现代饮食对厨房的拒绝更低,不仅合理简单,洗手,可爱高雅,面积高,节约劳动力,站在长远的视上,还节约成本,经久耐用,节约变革功率。

现代饮食对厨房的拒绝更低,不仅合理简单,洗手,可爱高雅,面积高,节约劳动力,站在长远的视上,还节约成本,经久耐用,节约变革功率。厨房计划中抓住脖子的现象经常发作,看起来很洗手,实质上厨师们在作业中不能充分发挥的炉子很可爱,但很简单。厨房规划既是系统工程,也是学识,计划新厨房,必须从以下细节中杀死。

1:厨房面积合理,一般来说,炉子可以供应40-50个餐位,但随着电力的变化,很多餐厅可以做炉子供应50-80个餐位。一个灶台供应的餐位越少,厨房面积越需要节省,费用也需要适当减少。

厨房面积分配合理,设备装备合理,出资费用需要节约。面积过大,设备数量多,功率大,容忍厨房生产市场需求,单方面寻求设备着名、功能齐全,再次发生马来西亚推车现象,不减少出资。

厨房面积过小,设备装备严重不足或功率大,在生产和运用过程中,不仅市场需求新增出资,失望生产市场需求,也不影响长期生产和生产。二:设备安顿简单,重建厨房时,很多人为了寻求视觉作用,或者方便地观看,单方面寻求计划,或者销售设备只是表面,成果购买的设备板太薄,质量太重,工作台一使用就伸长,炉子一燃烧就膨胀,冰箱一不小心就会恶化。

有些设备看起来精致,功能落后,但现实的简单价值并不低。例如,很多国产的运输烟屋顶、搭载菜梯等,施工人员撤退,酒店的设置人员退场,接手的厨师出现了设备的修理工。

三:不同的菜系和不同的炉具很多人都有这样的误解。无论自己买什么风味的菜,设备都配备了广式炉子,指出只要有这样的装备,厨房就很有名。只是,广式炉子配合广东菜的烹饪方法、产品特征,整体特征是火力牙齿、调节困难、操纵良好,适合旺火学兵广东菜的烹饪。现在经营淮扬菜、海派菜的餐馆可能很多,但是还有很多厨师。

不同菜系、风格、特征不同的饮食产品,对场所的拒绝和设备用具的装备不同。运营粤菜需要装备广式炒菜的炖菜很多,厨房需要装备很多锅炉的山西面食为特征的饮食,需要计划小计划的点心室,装备大口径的锅炉,蒸炉。

不考虑这些因素,不仅产品的味道不正宗,燃料、厨师的劳动力的耻辱也令人难以置信。合理的厨房计划不会大大改变电力。四:厨房隔板不要太多。

很多厨师在规划厨房时,上司说厨房要有名,改善厨师的工作环境,不节制地扩大面积,扩大空间。不仅如此,还无限分隔了这么大的厨房,各作业之间堵塞,看不见,叫不出来,减少了厨师搬到商品的间隔,相互照顾和变革作业的电力变得不方便,安全性的危险性也容易再次发生。

五:厨房通风需要考虑什么样的排气设备,最重要的是使厨房,特别是烹饪区域含有负压。负压是指排出的空气量,低于补充转入厨房的新风量,厨房的才能使空气清新。

在排出厨房油烟的同时,无视烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽锅、蒸汽消毒箱、洗碗机等再次发生的浊气、废气,必须保证所有的烟气尽量不离开厨房区域。厨房内的换气、排气系统包括烟囱屋顶(油网式烟罩、水渡式烟罩)、鼓风机(离心风扇、轴流风扇等)、烟囱管道、送来新管道和空调系统,简单的换气、排气有适当差异的规范。在此期间,65%由烟囱屋顶排出,35%由送来新管道和换气扇的换气结束,换气一般每小时40次(产品可设置频率)。

排气屋顶的进气速度一般不得超过0.5米/秒(销售产品时有标准拒绝),排气管内的速度不得超过10米/秒(销售产品时有标准拒绝)。厨房和面点之间等热加工室的补充风量应为排气量的70%左右,房间的负压值不应小于5帕(相关设备可测量),厨房内再次发生的油烟气味散落在餐厅,达到防水、隔味。六:清洗手,有些厨师划清洗时,故意寻求现场感,成果,有些不适合清洗加工的产品搬到前面,得到了餐厅的乌烟。

在规划清档的时候,一定要注意不要减少餐厅的油烟、噪音,因为清档是人展示厨房的窗口,规划要精致可爱,生产要排在第二位,洗手要排在第二位。有些菜只适合厨师加工,不适当清理文件和托盘。

七:厨房地板减震柔软,有些厨师在规划厨房地板时,为了节约成本,使用普通瓷砖,成果不减震也不柔软,严重影响作业功率。厨房的地面规划和材料选择,顺从,适当慎重确认。在不选择精致简单的减震地砖之前,使用红钢砖也被称为简单的推荐。八:水、灌溉和时间,很多厨房在规划水槽和池塘时,装备太少,太小,厨师要找池塘,整天一起清除困难,厨房洗手不及格。

厨房的明沟是厨房污水排放的最重要的地下通道,厨房的明沟太浅,太硬,没有凹凸的高差,没有交往的机会,厨房和水地连接,臭粪人很难清洁。因此,在开展厨房规划时,要充分考虑质地冻结、清洗,厨师要清除水和洗手水的各种市场需求,尽量在适当的方向使用单槽和双槽池,保证食品生产环境的规则洗手。九:灯光应符合简单的餐厅灯光,厨房灯光简单。

这里的简单,主要是指炒锅炒菜需要合适的灯光,看菜的颜色的砧板需要明亮的灯光,简单地防止刀伤和寻求仪器的刀工的负荷人上面需要合适的灯光,减少杂草混入材料。厨房的灯光不必像餐厅那样奢侈古朴,布局规则,但决不能忽视。十:准备室设置两门,准备室是装备饮食用品,准备饮食条件的当地。

准备室的计划不能表现出餐厅里充满了乌烟浊气,菜不能相互照顾。准备室的计划要注意两个方面。准备室不得位于餐厅和厨房的过渡性地带。

为了夹住菜垫,敲打菜垫,请告诉我订货员,方便菜肴、停车菜等信息交流。厨房和餐厅之间省辖市有两扇门。厨房和餐厅之间隔油烟,隔年噪音,隔年温度发生的是两扇门的设置。

同方向的两扇门的填充设置不仅是隔年三次,还复盖了客人需要投影厨房的视野。十一:洗碗之间的传输要方便。洗碗之间的计划和装备要慎重,减少餐具的损坏,保证餐具的隐藏和洗手的质量,计划时要处理以下几个方面。洗碗之间不应与餐厅和厨房相似。

这样,不仅可以简单地传输使用过的餐具和厨房用具,还可以降低传输餐具的员工的劳动强度。当然,大型饮食活动后,开始用餐车时的餐具也是合适的。洗碗间应牢固的消毒设备。

餐具消毒后,用清洁的布擦干,在餐厅和厨房使用。最好通过洗碗间,排气。

隐瞒操作者期间,水、热、蒸汽不再发生。如果这些气体不及时排出,不仅不会影响洗碗工的操作者,而且不会从头到尾出现清洁甚至无聊的餐具,也不会脱离餐厅和厨房。因此,适当接受简单的计划,处理洗碗间的通风、排气问题,感觉发明者的良好环境。十二:粗加工、操作间分离,部分酒店为了节约厨房面积,将粗加工间和操作间放在一起,不会给以前的作业带来不便。

从材料到产品的生产线不能简单成功,不能复制。粗加工室和操作室是排水量多的当地,与明沟灌溉相结合,容易洗手和疏通。

有油腻的灌溉,不应担心其他灌溉系统,设备隔油设备。操作间的适当温度不得低于26度。十三:厨房和餐厅在同一层,厨房和餐厅在同一层,可以延长运输流程,改变作业功率,不利于坚决的菜肴温度,防止夹杂污染,其他需要减少设备出资。厨房和餐厅如果不离开同一层,就要设置别的食物阶段,注意生、煮、清洁、污垢的分配,减少保温的传输设备。

这样减少了费用。十四:装备烟感报警器,厨房内部有很多火灾危险性。例如,房间内的煤气、油的知识、炉子烧毁时再次发生的高温、烟罩内长时间堆积的油污等。平时不注意修理和调查的话,不小心就不会引起火灾。

因此,平时不仅增强员工的消防安全意识,防患于未然,厨房还有适当的设备。例如烟感报警器、淋浴设备、二氧化碳灭火器等。

使用煤气的公司不应该在厨房设备煤气知道报警器。

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